啤酒白醋白糖快速發(fā)面的方法?
白醋，糖，啤酒可以發(fā)面，量一定要掌握好，發(fā)的面蒸出的饅頭香甜可口，非常好吃。1.用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 2.發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面堿放多了怎么辦：發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。
啤酒本身就帶有發(fā)酵功效，再加上白醋白糖發(fā)面更好，配比是：啤酒一瓶白醋兩勺白糖半兩，這個配比發(fā)面既快味道又好，在發(fā)面時適當加一點豬油就更好了。
白糖啤酒是能進行發(fā)面工作的，但是白醋則不行。 要是用白醋發(fā)面的話，會影響面團的口感，還會縮短酵母的發(fā)酵速度。用白糖和啤酒發(fā)面也比較簡單，我們將白酒、白糖以及米酒倒進溫水攪拌均勻，然后加上酵母粉倒進面粉里就可以了。
白糖，白醋，啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用，加快發(fā)面時間。 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。 啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。 和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發(fā)生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發(fā)酵，同時發(fā)酵后面團更蓬松，蒸出來的饅頭會更軟。
自釀啤酒如何增加泡沫?
一個是從原料方面解決 一個是從工藝上解決原料的話是麥芽注意控制焙焦，蛋 白質分解溫度宜控制在55 ℃左右，或者可取消蛋白質分解階段，以增加中、大分子蛋白質。 或者簡單的是適當添加一定量的小麥芽，原理不解釋；工藝的話你可以提高糖化下料溫度，直接50度以上下料，取消了蛋白休止時間，還有就是控制煮沸時間，長時間煮沸會影響可凝固氮含量，從而影響泡沫。
1、插入筷子 如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中。這時候你會發(fā)現啤酒杯里的泡沫很快就消失了。這是解決啤酒起泡最快的方法。 2、放慢倒啤酒的速度 一般來說，啤酒出現很多泡沫是因為倒啤酒的速度太快。解決起泡問題，一開始就不要倒啤酒過快。盡可能緩慢地倒入啤酒以減少泡沫。 3、倒在杯壁上 倒啤酒時，將杯子傾斜，盡量傾斜角度盡量大，主要目的是盡量少接觸空氣。然后將酒瓶壓在玻璃杯壁上，酒瓶慢慢傾斜。當酒瓶里有1/3的酒時，迅速把酒杯垂直放好，然后將酒瓶抬起，把剩下的酒倒進酒杯里，這樣泡沫和酒的比例就會很協(xié)調，看起來非常好。
讓啤酒起泡沫的方法是上下?lián)u晃，這樣就能起很多泡沫，啤酒中含有大量的二氧化碳，也算是一種起泡酒，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。 相對而言，不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。
首先不要偷工減料，麥芽的比例不能太低，如果啤酒已經發(fā)酵完畢，發(fā)現泡沫達不到要求，可以在過濾的時候添加四氫酒花異構浸膏，怎么加看說明書，這東西如果加多了，你的啤酒泡沫將又細又白，象奶油一樣漂亮，
啤酒的釀造方法是什么?
啤酒釀酒方法: 1.粉碎。 2.糊化、糖化。 3.麥汁過濾。 4.高溫煮沸,加入啤酒花。 5.澄清冷卻。
啤酒是如何發(fā)酵的?
1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。（好比熬湯） 3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。 4． 酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲存一段時間，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）
啤酒制作過程?
啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。 （一）制麥工序 1、 將大麥放入浸麥槽進行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進行發(fā)芽直到成為綠麥芽； 2、將綠麥芽進入干燥爐（塔）烘干，經除根機去根，制成成品麥芽； （二）糖化工序 1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉經斗式提升機）和螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部； 2、經過去石、除鐵、定量和粉碎后進入糊化鍋和糖化鍋進行糖化分解成醪液； 3、過濾； 4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進行冷卻分離 （三）發(fā)酵工序 1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進行冷卻； 2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵； 3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據啤酒和生產工藝的不同，發(fā)酵時間也會有所不同。一般來說，啤酒發(fā)酵過程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。 （四）包裝工序 包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱出廠。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒； 2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁； 3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離； 4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來調味道； 5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵； 6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上；
